Dit is een lekker zomers pastagerecht voor twee personen. In plaats van gewone spaghetti gebruiken we in dit recept courgetti, oftewel; spaghetti gemaakt van courgette. Dit is ontzettend gezond, licht verteerbaar en makkelijk om te maken.
Ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes
- 10 gram geroosterde pijnboompitten
- halve ui
- 80 gram snack- of cherry tomaten
- optioneel: 100 gram gerookte zalmfilet
Voor de pesto:
- 30 gram verse basilicum (4 handjes)
- 40 gram ongebrande en ongezoute cashewnoten
- 2 grote tenen knoflook
- 3 el. edelgistvlokken
- sap van een halve citroen
- 3 el. extra vierge olijfolie
- peper en zout naar smaak toevoegen
Werkwijze
Maak de courgetti van de courgettes met behulp van een spiraalsnijder of de Spirelli en doe dit in een grote kom. Snijd de ui fijn en voeg dit bij de courgetti in de kom.
Maak vervolgens de pesto. Dit doe je door alle ingrediënten in een blender, of foodprocessor te mixen. Als je de pesto te droog vindt, kan je een heel klein beetje water toevoegen.
Voeg vervolgens de pesto bij de courgetti en meng dit goed door elkaar.
Serveer de courgetti met de tomaatjes en de pijnboompitten. Als je van zalm houdt, kan je ook gerookte zalm toevoegen. Je kunt dit recept ook maken met gewone spaghetti. Iets minder gezond, maar net zo lekker!
Reactie plaatsen
Reacties
Lijkt me heerlijk en gezond ga het zeker uitproberen
Super en ziet er prachtig uit, bedankt voor het recept!